Appelé thé de l’immortalité, le kombucha serait originaire de Chine et les premiers écrits y faisant référence datent de 221 avant J-C. Démocratisé depuis quelques années, il est de plus en plus facile de trouver des kombuchas dans les grandes surfaces et petites épiceries. Les goûts se diversifient, au grand plaisir des amateurs de cette boisson pétillante aux 1000 bienfaits. De la même famille que les boissons fermentées telles que le kéfir, le kombucha peut être décrit comme un thé acidulé (fait à partir de thé noir ou vert), fermenté et pétillant grâce à une « souche mère du champignon Kombucha » (aussi appelée la culture bactérienne). Il est tout à fait possible d’aromatiser son kombucha avec des d’herbes ou des fruits afin d’arriver un résultat qui nous convienne. Nous avons décidé pour cette recette de faire un kombucha à la menthe et à la chlorophylle qui donne à votre boisson un côté vraiment rafraîchissant! On a pensé que ça pouvait être une super idée pour servir en apéritif pour les fêtes de fin d’année: le pétillant pour le côté festif, et le rafraîchissant de la menthe pour bien préparer son estomac avant le repas de Noël (aussi parfait comme digestif après le repas!). Concernant la fabrication, il faut savoir que le kombucha reste un procédé artisanal car le champignon kombucha est une matière vivante, ainsi, aucun kombucha n’est le même: d’un fabricant à un autre, d’une batch à l’autre, le résultat sera différent.
Les bienfaits
Le kombucha contient des flavanoïdes, de multiple enzymes, de l’acide folique, de l’acide acétique, de l’acide gluconique, des acides aminées et les vitamines B1, B2, B3, B6, B12, C.
Ou trouver un champignon mère Kombucha (symbiote)
Dans les épiceries santé, en ligne ou demandez à un ami qui fait son propre kombucha. Le partage, l’échange, c’est aussi ce que j’aime dans la fabrication de kombucha. Vous pouvez offrir des champignons mère à vos amis afin qu’il brasse à leur tour leur propre kombucha.
Si vous n’avez pas de mère kombucha (le champignon) et que vous n’en trouvez pas près de chez vous, vous pouvez simplement prendre une ou deux bouteilles de kombucha de supermarché, les verser dans un bocal de verre que vous refermerez avec un tissu en nylon et un élastique pour le recouvrir. Déposez le bocal dans un placard sombre, au chaud et à l’abris de la poussière. Attendez 2 à 3 semaines qu’une mère se développe à la surface de votre bocal de kombucha. Généralement, j’attends qu’elle fasse un demi centimètre d’épaisseur avant de commencer ma batch de kombucha.
Règles d’hygiène
Comme toute préparation d’aliments fermentés (choucroute, kimchi, etc) la préparation du kombucha demande des règles d’hygiène assez strictes. On s’assure d’avoir bien stérilisé préalablement tous les objets qui seront en contact avec le kombucha dans de l’eau bouillante. Lavez-vous bien les mains avant de toucher la mère et rincez bien vos mains car le champignon mère n’aime pas les résidus de savon. N’oubliez pas de couvrir le bocal avec un tissu propre et qui respire: le tissu permet de protéger l’intérieur de votre bocal contre les contaminants extérieurs comme les poussières et petites mouches (surtout en été).
Choix des ingrédients
Ci-dessous, vous trouverez une liste d’ingrédients pour préparer votre kombucha. Il est important de prendre des ingrédients que vous connaissez et que vous aimez, surtout pour le thé. Optez un thé que vous avez l’habitude de boire et dont vous aimez déjà le goût. Pour la chlorophylle liquide, j’achète celle de la marque québécoise Land Art car elle sans OGM, sans agents de conservation et la production se fait ici! Les bienfaits du kombucha se combinent très bien à ceux de la chlorophylle qui est détoxifiante, antioxidante et alcalinisante. Je la trouve généralement dans les épiceries santé mais vous pouvez avoir un rabais de 15% en ce moment sur leur site en ligne avec le code « NOEL LAND ART » et ce pour les deux prochaines semaines.
Matériel nécessaire
- 2 grand bocal en verre solide d’au moins 13 tasses
- 1 cuillère en bois (surtout pas de cuillère en métal)
- Un bout de tissu en nylon et un élastique propre
- Des bouteilles en verre
Les 6 étapes faciles du kombucha maison
Ingrédients
- 1 tasse de sucre de canne biologique
- 1 1/2 tasse de kombucha (du supermarché)
- 10 tasses d’eau
- 6 cuillères à thé de thé noir
- 1 culture ‘mère’ kombucha ou dite symbiote
- 2 cuillères à thé de jus de gingembre
- 2 cuillères à table de chlorophylle liquide à la menthe sans OGM (on utilise celle de chez Land Art)
- Une dizaine de feuille de menthe
Instructions
- Dans un chaudron, porter l’eau à ébullition. Ajouter le thé et le sucre et retirer du feu. Brasser avec une cuillère en bois. Après 10 minutes, filtrer le thé afin qu’il n’en reste aucun résidu. Laisser refroidir complètement avant de procéder au prochaines étapes.
- Dans votre gros bocal en verre, verser le kombucha, la symbiote (le champignon) et le thé que vous avez préparé. Couvrir à l’aide du tissu en nylon et de l’élastique et placer dans une place sombre, à l’abris du froid. C’est ce que l’on appelle la première fermentation. Pendant deux semaines à trois semaines, laisser fermenter. Goutez de temps à autre avec une paille en plastique propre afin de juger quand votre kombucha est à votre goût.
- Une fois que vous avez le goût de fermentation désiré, mettre la mère et au moins 4 tasses du mélange dans un autre récipient en verre. Fermer avec un tissus propre et un élastique et la remettre à l’abris de la lumière et du froid. Ce récipient vous servira si vous voulez recommencer une batch, il permet de conserver la mère et la laisser se developper.
- Le reste du liquide sera le kombucha que vous consommerez. Filtrer-le à l’aide d’un filtre à café afin d’en retirer les bouts du champignon mère restant. Ajouter à votre kombucha le jus de gingembre, vos feuilles de menthe et la chlorophylle liquide.
- Embouteillez dans de bouteilles solides et stérilisées préalablement. Laisser un peu d’espace vide dans vos bouteilles. Refermez bien le couvercle. C’est que l’on appelle la deuxième fermentation. C’est cette étape qui donnera l’effet gazéifié à votre kombucha et que les saveurs vont se développer. Laisser fermenter 48 heures à température ambiante.
- Après les 48 heures, mettre toutes vos bouteilles au froid (ne jamais laisser vos bouteilles à température pièce plus de 48 heures car elles pourraient éclater à cause du gaz qui va se developer). Vous pouvez maintenant consommez au besoin! Super quand on se lève tôt, quand on a trop mangé et pour un boost d’énergie!
