Le lactosérum fait partie des substances protéiques les plus plébiscitées. Grâce à sa composition riche, les protéines qui s’y trouvent acquièrent des propriétés intéressantes pour l’organisme humain en général, mais aussi pour les personnes particulièrement actives. Alliée incontournable pour développer les muscles, la protéine de lactosérum, également appelée petit-lait, est célèbre auprès des athlètes et des adeptes de la musculation. Elle est aussi très utilisée par les personnes âgées ou en surpoids. Découvrez la composition de la protéine de lactosérum et pourquoi elle est si importante pour ces personnes en particulier.
Protéine de lactosérum : un sous-produit du fromage
Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage. Lors de la préparation de ce dernier, deux composants sont obtenus : le caillé, qui devient le fromage proprement dit, et le lactosérum qui a une teneur extrêmement élevée en protéines. Celles-ci sont riches en acides aminés essentiels endogènes et exogènes. Elles sont ensuite extraites du petit-lait et deviennent un composé à part entière qu’on appelle plus communément « protéine de lactosérum » ou « protéine de petit-lait ». Ce dernier composé est très soluble dans l’eau. Cette particularité lui a d’ailleurs valu une place importante dans les industries de fabrication de compléments alimentaires.
La solubilité d’une protéine est en effet une propriété cruciale pour son utilisation au quotidien. Bien évidemment, les compléments alimentaires doivent être associés à une bonne alimentation pour produire l’effet recherché. En considérant la composition de la protéine de lactosérum, il est possible de comprendre son implication dans la fabrication de divers compléments. Pour aborder cette composition, il convient d’étudier les différentes déclinaisons de la protéine de lactosérum qui sont disponibles sur le marché.
Les différents types de protéines de lactosérum
En fonction du procédé d’extraction utilisé, il est possible de distinguer trois types de protéines du lactosérum. Nous avons dans un premier temps la version concentrée qui contient 70 à 80% de protéines pures. Elle est obtenue par élimination plus ou moins importante des composés non protéiques du petit-lait, contribuant ainsi à renforcer la teneur en protéine. C’est la version la plus rentable, car elle est moins travaillée que les autres. Elle est généralement obtenue grâce à de simples techniques de séparation physique comme la filtration, la précipitation ou encore la dialyse. Cela dit, il convient de préciser que bon nombre de composants secondaires y sont encore présents, bien qu’en faible quantité. Il s’agit de la graisse, du cholestérol et du lactose.
Dans un second temps, nous avons l’isolat. Il est obtenu à l’aide d’une technique plus complexe appelée chromatographie sur résines échangeuses d’ions. Cette technique supprime la quasi-totalité de la graisse et du lactose, laissant près de 90% de protéines. Les isolats sont riches en immunoglobulines qui sont des composés qui jouent le même rôle que les anticorps. Leur absorption est plus rapide et plus efficace que celle des protéines concentrées, car ils sont constitués de courtes chaînes d’acides aminés.
Ensuite, nous avons la forme hydrolysée. Pour l’obtenir, la chaîne protéique est prédigérée et devient une sorte de peptide. La protéine de lactosérum hydrolysée est absorbée plus rapidement. Elle contient environ 85% de protéines et affiche aussi une certaine teneur en lactose (inférieure toutefois à celle de la forme concentrée). En raison de ses capacités d’assimilation supérieure à celle des autres, cette forme est plus chère.
Il est possible de distinguer d’autres formes qui peuvent être qualifiées d’intermédiaire. Il s’agit de la protéine de lactosérum native et de celle sans lactose. La formule native est obtenue suivant un procédé plus doux, en utilisant des substances naturelles et surtout moins agressives. Ainsi, les protéines y sont mieux préservées.
Qui doit utiliser ces produits et dans quels cas ?
Les sportifs, les personnes âgées, les personnes ayant des défaillances immunitaires ainsi que les personnes en surpoids ont tout intérêt à consommer la protéine de lactosérum.
Les sportifs
De nos jours, c’est incontestablement aux sportifs que la protéine de lactosérum profite le plus, notamment les athlètes et les adeptes de la musculation. En raison de sa composition et de sa facilité d’absorption, la protéine de petit-lait participe à la réparation et à la fortification des muscles. Grâce à son assimilation rapide, elle aide les sportifs à récupérer plus rapidement. Elle donne donc un véritable coup de fouet à leur énergie.
Elle sert également à augmenter et entretenir la masse musculaire et à améliorer les performances physiques. Ainsi, la protéine de lactosérum est recommandée pour les sportifs qui aimeraient prendre du muscle, récupérer plus rapidement après l’entraînement et être endurant. Selon les résultats visés et les besoins imposés par le sport pratiqué, les sportifs choisiront de consommer, en complément de leurs aliments, la protéine concentrée, l’isolat ou la protéine hydrolysée. Il est donc important de bien se renseigner sur le type de protéine à choisir selon ses besoins, exemple ici sur le site Futura : https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/sport-musculation-proteines-choisir-10931/.
Les personnes âgées
En dehors des sportifs, la protéine de lactosérum est également très utile pour les seniors. Quand on vieillit, la perte musculaire est très accentuée. Dès lors, les personnes âgées ont besoin d’une certaine quantité de protéines, supérieure à celle dont les jeunes ont besoin. Or, en raison de l’âge, la consommation de protéine par l’alimentation est généralement réduite. On estime que les seniors ont du mal à consommer des aliments riches en protéines comme la viande, le poisson, les œufs, etc. Pour cette raison, il peut être intéressant de leur proposer un régime enrichi en protéines de lactosérum. Les doses administrées ici seront bien évidemment inférieures à celles préconisées pour les sportifs.
Les personnes ayant des défaillantes immunitaires
Grâce à sa composition, l’isolat de lactosérum possède des effets thérapeutiques orientés vers le système immunitaire. Bien que de nombreuses explorations soient encore nécessaires, on sait déjà que la forte teneur en cystéine de l’isolat lui permet de renforcer les défenses antioxydantes naturelles de l’organisme. D’autre part, les hydrolysats de protéines jouent un rôle déterminant dans la lutte contre les allergies, comme ceci est expliqué sur le site Agro-média : https://www.agro-media.fr/actualite/ingredients-les-hydrolysats-de-proteines-de-plus-en-plus-importants-dans-la-lutte-contre-les-allergies-37825.html.
Les personnes en surpoids
La protéine de lactosérum a également fait ses preuves dans le processus de perte de poids. Elle diminue la faim, car elle est très rassasiante. De plus, l’augmentation de sa consommation de protéines est une stratégie bien connue pour perdre du poids. La protéine de petit-lait va ainsi aider les personnes en surpoids à supprimer la sensation de faim dans un premier temps. Ensuite, elle va stimuler leur métabolisme comme chez les athlètes, mais ici pour accélérer la perte de calories. Enfin, elle va les aider à entretenir leur masse musculaire durant tout le processus. Au bout du compte, le résultat obtenu est vraiment satisfaisant.
De nombreuses autres utilisations de la protéine de lactosérum ont été présumées au vu de sa composition. Il s’agit entre autres de la stabilisation de la tension artérielle, de l’apaisement des inflammations, ou encore de la contribution au traitement du diabète de type 2.
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