Salade de légumineuses et fines herbes

Une bonne salade assez soutenante qu’on peut facilement la prendre comme repas du lunch. Se prépare bien à l’avance et on peut ajouter ou enlever les légumineuses de notre choix! Une recette que mon mari me réclame souvent; sa fraîcheur et l’équilibre des saveurs avec sa vinaigrette à l’érable, c’est une recette gagnante. À essayer!

Temps

Temps de préparation: 15mins
Ne nécessite pas de cuisson

Portions

4 personnes

Ingrédients

  • 1 canne de fèves blanches, égouttée et rincée
  • 1 canne de fèves rouges, égouttée et rincée
  • 1 tasse de fèves mung, germées
  • 1 branche de cèleri, en dés
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 1 tasse de persil frais, haché finement
  • 1 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
  • VINAIGRETTE:
  • 1/2 tasse huile d’olive
  • 1/4 tasse sirop d’érable
  • 1/4 tasse moutarde dijon
  • 1/2 citron, en jus
  • sel et poivre au goût

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade.
  2. Dans un petit bol, mélanger le ingrédients de la vinaigrette ensemble à l’aide d’un fouet. Verser sur la salade et bien mélanger. Voilà, le tour est joué!
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