Meringues sans oeufs, fait avec de l’aquafaba

Meringues sans oeufs, fait avec de l’aquafaba


Après la mousse au chocolat fait avec de l’aquafaba, j’ai voulu testé les meringues et je dois dire que c’est pas mal réussi! Pour ceux qui ne savent pas encore ce qu’est l’aquafaba, c’est le dernier ingrédient fétiche des véganes; c’est tout bêtement le liquide qui se trouve dans une canne de pois chiche ou autre légumineuse! Ne vous inquiétez pas, le goût de pois chiches n’est pas présent, surtout lorsqu’on monte le liquide en neige. Voilà pourquoi on opte pour le liquide de pois chiche plutôt que celui des cannes de fèves noires ou rouges, le goût est plus prononcé et moins apprécié dans les recettes sucrées comme la meringue.

La prochaine fois que vous ouvrirez une canne de pois chiches, au lieu de jeter le liquide, je vous propose d’essayer ma recette de meringues à la vanille. C’est une recette toute simple qui requiert simplement du temps, car la cuisson est à base température et de longue durée. Mais je vous assure, ça vaut le coup; une meringue soufflée qui fond dans la bouche, vraiment surprenant à quel point ça ressemble à la vraie version avec le blanc d’oeuf! Prenez bien note que le seul bémol c’est qu’elles ramollissent facilement; il est préférable de les préparer et les servir tout de suite! Le liquide d’une seule canne m’a donnée des dizaines de meringues. Une recette chouette à faire avec les enfants.

Merci Marï Photographie pour les photos!

Recette pour des meringues sans oeufs inratables!

meringues- aquafaba

Temps

Temps de préparation: 1h 30mins
Temps de cuisson: 1h 15mins

Portions

20 personnes

Ingrédients

  • Liquide d'une canne de pois chiches
  • 1/4 tasse de sucre de canne bio (56 grammes environ)
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 dégrées Farenheit.
  2. Dans un mixeur, faire battre l'aquafaba à haute vitesse pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et mixer encore un autre 5 minutes. L'aquafaba devrait ressembler à la texture des oeufs battus en neige. Ajouter la vanille et mixer une autre minute.
    Remplir une poche à patisserie.
    Si vous n'avez pas de poche à patisserie, vous pouvez utiliser un sac de plastique à sandwich. Bien remplir le sac de votre mélange d'aquafaba en neige et couper une des deux pointes avec des ciseaux (seulement d'un demi centimètre).
  3. En pressant avec les mains sur le sac ou la poche à patisserie, déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin, à petits coups en retirant vers le haut pour créer une pointe. Bien espacer; les meringues auront tendances à s'étaler en cuisant.
  4. Enfourner 90 minutes et laisser refroidir complètement avant de les retirer du papier. Si la cuisson est parfaite, les meringues s'enlèveront toutes seules, rien ne collera sur le papier.
  5. Conserver dans un plat hermétique, pour une durée d'une semaine
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